Bánh gato là món bánh không thể thiếu trong những ngày kỉ niệm, những ngày sinh nhật. Bánh gato thường được làm với hai phần chính là phần cốt bánh bông lan mềm xốp và phần kem tươi trang trí bên ngoài. Cùng đến với những chia sẻ của chị Lê Thu Hương, chủ một tiệm bánh ngọt tại Văn Quán, Hà Đông, thành phố Hà Nội để biết thêm về quá trình làm bánh gato với maylambanhmi.net nhé.
Chị Hương chuẩn bị nguyên liệu làm bánh gato như thế nào?
Chị Hương cho biết: “ Để có được thành phẩm thơm ngon, hoàn hảo thì điều đầu tiên phải hiểu rõ về các nguyên liệu làm bánh. Chỉ cần lựa chọn sai loại bột, sai loại sữa,… là có thể ảnh hưởng đến hương vị, thậm chí là khiến cho chiếc bánh bị thất bại.”
Lựa chọn bột mì
Bột mì có khá nhiều loại mà bạn có thể sử dụng làm nguyên liệu làm bánh sinh nhật như: bột mì đa dụng, bột mì nở , bột bánh ngọt,… Tuy vậy, chị Hương thường sử dụng cake flour để làm bánh gato thay vì bột mì đa dụng để có được cốt bánh nhẹ, mềm mịn hơn và có được độ bông xốp nhất định.
Bột bắp giúp định hình bánh
Một trong những loại bột cực kì thiết yếu trong công thức làm nên chiếc bánh gato của chị Hương chính là bột bắp. Từ trước đến nay bột bắp đã được sử dụng như một loại bột phụ trợ trong các món bánh nướng, và bánh gato cũng không phải ngoại lệ. Bột bắp trong thành phần nguyên liệu sẽ giúp cốt bánh gato của chúng ta định hình tốt hơn, đứng bánh hơn. Ngoài ra, để tạo hương vị đặc biệt cho cốt bánh gato, chị còn sử dụng thêm một số loại khác như bột cacao, bột trà xanh,…
Trứng và sữa
Trứng đánh bông là nguyên liệu không thể thiếu để có kết cấu bông xốp cho cốt bánh. Trứng sử dụng trong làm bánh chắc chắn phải là trứng gà để chiếc bánh không bị tanh. Sữa, bơ, đường, vani cũng là những nguyên liệu quan trọng để mang đến hương vị thơm ngon cho chiếc bánh gato. Sữa tươi sẽ là phương pháp tốt nhất để có thể vừa tạo độ ngọt, vừa khử mùi tanh của trứng giúp hương vị của cốt bánh hấp dẫn hơn.
Cách chị Hương làm và trang trí bánh gato
Chị Hương chia sẻ: “ Bánh gato thông thường sẽ được nướng ở nhiệt độ 170 -180 độ C và sẽ phải làm nóng lò trước khi nướng bánh.”
Đầu tiên, chị sẽ tách riêng 2 lòng trứng ra, cho lòng đỏ trứng gà và tất cả nguyên liệu còn lại vào và trộn thật đều. Ở bước này, chị Hương sẽ cho từ từ từng lòng đỏ trứng gà một vào hỗn hợp, đánh tan với đường bởi đường hạt khá khó tan, sau đó rây bột mì vào đánh thành 1 hỗn hợp đặc sánh. Chị Hương sử dụng một chiếc máy đánh trứng cầm tay đánh lòng trắng trứng tới khi hỗn hợp bông cứng cùng lúc đó từ từ cho thêm đường vào.
Trộn hỗn hợp đã hoàn thành ở bước 4 vào lòng trắng trứng đánh bông. Chú ý tránh làm vỡ bọt khí có trong bột bánh, việc này sẽ khiến bánh gato khi thành phẩm xốp, mềm và thơm ngon hơn.
Những khó khăn mà chị Hương gặp phải trong quá trình kinh doanh bánh ngọt
Xác định khách hàng mục tiêu
Khi mới bước chân vào kinh doanh bánh gato, chị Hương không mấy quan tâm đến việc xác định khách hàng mục tiêu. Việc chị làm chỉ là làm bánh và bán. Điều này khiến cho ban đầu, cửa hàng của chị làm ăn không được thuận lợi cho lắm.
Sau một khoảng thời gian bán bánh không mang về nhiều lợi nhuận, chị Hương quyết định tìm hiểu thêm về cách kinh doanh bánh ngọt hiệu quả. Và chị nhận ra rằng việc xác định đối tượng khách hàng rất quan trọng.
Cửa hàng của chị nằm ở gần một trường cấp 3, học sinh qua lại rất nhiều. Vì vậy chị quyết định tập trung làm những chiếc bánh với hình thức đẹp mắt và lạ miệng để hướng tới nhóm khách hàng này. Điều này đã phần nào giúp quán bánh làm ăn tốt hơn so với những ngày đầu mở bán rất nhiều.
Tìm mua nguyên liệu an toàn, chất lượng
Chị Hương chia sẻ, việc tìm mua nguyên liệu đảm bảo an toàn, chất lượng nhưng vẫn có thể đem lại lợi nhuận là một công việc rất khó khăn. Chị đã phải thử nghiệm liên tục, tìm mua nguyên liệu làm bánh ở 6,7 nơi khác nhau mới có thể tìm ra được nhà cung cấp ưng ý.
Bảo quản bánh
Một số món bánh rất dễ bị tan chảy kem tươi hay biến dạng hình thù nếu không được bảo quản và vận chuyển tốt. Nhận thấy điều này sẽ làm mất rất nhiều điểm trong mắt khách hàng, ngay từ ban đầu, chị Hương đã tìm mua và đặt cả thiết kế riêng những hộp giấy đựng bánh chất lượng cao phù hợp với từng món bánh để giúp cho việc bảo quản và vận chuyển bánh được nguyên vẹn như vừa mới ra lò.
Hy vọng bài viết đã cung cấp cho bạn những thông tin thú vị về công việc làm bánh gato. Nếu quý khách hàng quan tâm đến các sản phẩm được cung cấp bởi Viễn Đông, vui lòng đến ngay chi nhánh gần nhất để được phục vụ!
Viết bình luận tại đây